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从正规肉店买来的生牛肉32元一斤,而外卖平台上做好的熟食牛肉是25元一斤,外卖平台靠谱吗?

业余种草姬
2022/1/15 9:49:03
从正规肉店买来的生牛肉32元一斤,而外卖平台上做好的熟食牛肉是25元一斤,外卖平台靠谱吗?

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  • 小魚仙倌儿

    2022/1/19 23:35:15

    一、水煮鱼

    主料

    草鱼1000克

    辅料

    豆芽500克

    郫县豆瓣酱50克

    辣椒30克

    花椒20克

    姜一块

    蒜半头

    八瓣1个

    桂皮1小块

    胡椒粉10克

    料酒1勺

    淀粉1勺

    盐适量

    水煮鱼的做法步骤

    1. 准备原料。

    2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。

    3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。

    4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。

    5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

    6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。

    7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。

    8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。

    9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。

    10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬。

    11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。

    12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。

    小贴士

    油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

    二、水煮牛肉

    主料

    牛肉(和尚头)200克 生菜80克

    辅料

    葱和蒜50克

    干辣椒6克

    花椒2克

    盐2克

    水淀粉20克

    豆瓣酱20克

    酱油15克

    油30克

    姜5克

    料酒20克

    高汤适量

    花椒面5克

    辣椒面3克

    小米椒几棵

    水煮牛肉的做法步骤

    1. 牛肉横刀切大薄片。

    2. 牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。

    3. 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆。

    4. 青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末。

    5. 锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。

    6. 放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。

    7. 放入高汤或者鸡汤等。

    8. 大火将汤汁煮沸。

    9. 放入腌渍好的牛肉。

    10. 将牛肉慢慢滑散断生。

    11. 将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

    12. 捞出牛肉放在生菜上。

    13. 倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

    14. 烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可。


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